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Pasta Barisano : daStigliano i veri sapori lucani.


Non si può parlare dellapasta Barisano senza fare qualche cenno storico sul suo territorio ein particolare la zona di Stigliano, in provincia di Matera.
Qui, la tradizione pastaiaha origini antiche : in alcuni documenti del 1815, viene indicata lapresenza, nel paese, della scuola dei maccaronieri, frequentata dagente che veniva anche da Gragnano per imparare a fare la pasta.
Dovete sapere, infatti,che in quel periodo a Stigliano vi erano molti mulini e corsi d'acqua: ancora oggi è possibile vedere i ruderi di un mulino di epocaromana.


Ciò evidenzia una fortetradizione del grano nel territorio stiglianese. Da questa tradizionesecolare sono nati i primi pastifici, come quelli della famiglia DeSortis e dei Sarubbi, che hanno chiuso fra gli anni '6' e '70.All'epoca Sarubbi era già un marchio importante perchè esportavanegli Stati Uniti e in gran parte dell'Europa ; per problemi legatialla famiglia, l'azienda ha dovuto cessare l'attività.
Per sottolineareulteriormente il legame di Stigliano e la pasta, abbiamo scoperto chein città si può alloggiare proprio all'interno dell'ex pastificioSarubbi che è stato trasformato in albergo mantenendo però glielementi storici dell'edificio.
Dopo questa doverosaintroduzione parliamo della Pasta Barisano.
I cereali usati per laproduzione pastaia sono garantiti dall'alta qualità del grano durocoltivato esclusivamente in questa zona. Le tradizioni dicoltivazione sono tramandate da generazioni e rispettate dall'aziendaagricola che ovviamente si adegua l'innovazione del momento attuale.
La pasta artigianale dellaBasilicata rappresenta l'essenza del suo territorio dove latradizione contadina è altamente presente e ritenuta molto validagrazie alla qualità eccelsa delle sue materie prime. La produzione èartigianale con alcuni passaggi eseguiti manualmente per rispettodella tradizione.
Inoltre, recentemente, siproduce anche pasta integrale dove la semola non viene sottoposta aprocessi di raffinazione come succede con la farina bianca.
Il loro catalogo proponenumerosi formati di pasta.
Per ulteriori informazionio per acquisto potete visitare il loro sito
https://www.pastabarisano.com/


Ho potuto gustare variformati della loro pasta e il mio parere è molto positivo : perfettala consistenza e soprattutto il sapore davvero gustoso!
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